鲍鱼捞饭的做法(鲍鱼捞饭,究竟应该怎样“捞”?)

2025-02-22 01:01:33 人气:100 次阅读


鲍鱼,这个在过去只有高档饭店才会有的食材,现在随便在超市或者菜市场就能买到,就连街边的啤酒地摊大排档,也时常见到鲍鱼的身影,鲍鱼逐渐走进寻常百姓家,除了我们的生活水平不断提高之外,鲍鱼的价格也变得比较接地气了,最便宜的25-30头鲍,也就两三块钱一只,花上50块钱,就能让全家人都尝尝鲜了,这在过去可是不敢想。

要说鲍鱼的吃法,那也是仁者见仁智者见智的,简单点儿的就是蒸熟后,蘸汁儿吃;复杂点儿的,甚至还有专门学做佛跳墙的,就为了吃到美味的鲍鱼。但是,要说最过瘾的吃法,就要数鲍鱼捞饭了,把鲍鱼做得鲜香浓郁,简直比红烧肉还要下饭,那这鲍鱼捞饭究竟应该怎样“捞”呢?接下来就让我们一起来做做吧!

首先,处理鲍鱼

这里先说一点,因为鲍鱼是一种高蛋白肉类,所以,大家在买的时候一定要买鲜活的,因为死的鲍鱼会很容易变质的,接下来让我们处理鲍鱼。

1、从壳上把鲍鱼肉取下来,最好的方法就是用勺子“挖”,贴着鲍鱼的壳向里挖,鲍鱼肉就很容易从壳上分离下来了,然后就能看到鲍鱼的内脏了,那些都是不可以吃的,要全部去掉。

2、清洗鲍鱼,我们能看到鲍鱼四周的那些黑色的东西,其实都是鲍鱼身体表面的脏东西,是一定要清洗掉的,用手搓是不行的,得用刷子刷才可以,一边刷一边用清水冲洗,很容易就把鲍鱼刷得干干净净的了。

3、鲍鱼改刀,这一步有两种方法,一种是把壳肌改刀,那是为了让壳肌和其它部位的肉成熟得更均匀,另一种是把鲍鱼吸盘的位置改刀,这只是为了美观和好看,而且在烹饪的时候,还很容易让鲍鱼肉变老,这个看个人喜好就可以了。

然后,制作鲍鱼汁

可以说,鲍鱼汁是整个鲍鱼捞饭制作的灵魂,很多人为了省事儿,都喜欢去超市买现成的,其实,我们在制作鲍鱼捞饭的时候,顺带手就能把鲍鱼汁给搞定了,而且,比买的更好吃也更健康,具体方法如下:

起锅烧适量的水,水开后把处理好的鲍鱼放入,煮2分钟后捞出,剩下的水就是鲍鱼汤了,鲍鱼汁用它制作就可以了,捞出鲍鱼后,放入适量的生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀煮1分钟,再勾入适量的水淀粉,最后把煮过的鲍鱼再放回,大火煮一分钟把汤汁收浓,鲍鱼汁就做好了。

最后,盛一碗米饭,倒扣入盘子里,浇上做好的鲍鱼汁以及鲍鱼,吃的时候再放上焯水的西蓝花和香菇等配菜,一道香浓美味、营养丰富、鲜香脆嫩,过瘾下饭的鲍鱼捞饭就做好了,看着是不是比红烧肉盖饭还要有食欲呢!


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