泡椒鸡爪，四川人最爱的下酒菜和零食！
前几天收到粉丝的要求让我分享泡椒凤爪的做法，今天跟大家分享泡椒凤爪的配方与制作。
泡椒凤爪是川渝人很喜欢的一种休闲零食和下酒菜，其特点脆、嫩、鲜、辣、酸辣味型。
原料及配方：
1.主料：新鲜凤爪1000克
2.辅料：野山椒500克，鲜红椒100克，西芹60克
3.调料：小葱节60克，姜片30克，洋葱块40克，鲜柠檬5克，盐巴15克，干花椒2克，胡椒5克，料酒100克，白糖5克，味精3克，四川泡菜水适量（以淹没材料为宜）
制作方法：
1.新鲜鸡爪爪去掉粗皮，脚趾甲，洗干净，加盐巴，小葱节，姜片，料酒拌匀，码味腌30分钟，鲜红辣椒洗干净，去掉蒂和籽，切成块。西芹去掉叶子和筋，改刀切段。野山椒去蒂切成段。
2.鸡爪爪放到清水锅里面，加花椒和料酒烧开，撇净浮沫，小火煮至爪爪成熟的时候关火，在汤里浸泡20分钟，捞出来清水冲洗干净，剖开爪爪背部。把爪子分解成两三段。
3.泡菜坛子洗干净，沥干水，加盐菜盐水，野山椒，野山椒水，柠檬片，洋葱块，白糖，胡椒，味精制作成泡菜水，一天后放入红辣椒块，西芹，鸡爪爪，泡一天就可以吃了。
注意事项：
1.爪子不要煮太长时间，刚熟就可以了，煮熟后用清水冲洗凉透，不凉透会容易坏
2.泡的时间不要太久，一般12小时左右就可以吃了，时间长了越来越咸。
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