比萨的做法 超完整制作过程在这里
（参考分量：11寸比萨一个）
配料：
比萨面饼：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母3克，盐2克，细砂糖6克，橄榄油10克（或黄油12克）
比萨酱：西红柿150克（小号西红柿1个），大蒜1瓣，黄油8克，洋葱25克，盐2克，黑胡椒粉1克，糖5克，干牛至叶（又称比萨草）1/4小勺（1.25ml，或用手指抓适量即可），清水250克。
比萨馅：鸡大腿2个，黑胡椒粉1-2克，辣椒粉2克，盐2克，料酒5克，细砂糖5克，姜末3克，红椒半个，马苏里拉芝士100克。
首先看面饼的制作方法
接着制作比萨酱。
比萨酱可以提前做好，或者在面团发酵的过程中来制作。
此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了。
接着看看馅料怎么处理。
馅料要在面团发酵好之前就做好。
这里制作的是黑椒鸡肉口味馅料，需要提前腌制并烘烤后使用。你还可以使用其他自己喜欢的馅料，比如火腿片、培根片等，这些都不需要提前烘烤。
最后，组装成pizza并烘烤。
1、要取得拉丝的效果，制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）。这是一种受热后非常容易熔化的芝士，是制作比萨最常用的芝士。也叫马苏里拉奶酪（奶酪和芝士是同一个意思）。
2、芝士的品种很多，储存方法也不一样。很多芝士都是不建议冷冻储存的，会导致芝士质地发生改变，只能冷藏，因此开封后要尽快食用。但马苏里拉是一种可以冷冻储存的芝士，我们可以用冷冻的方法来长期储存马苏里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。虽然马苏里拉可以冷冻储存，但不建议大家反复化冻，否则会影响品质和拉丝效果。
3、红椒和青椒都是非常适合用作馅料的，可以直接切丁使用。如果你想选择其他的如蘑菇、洋葱等水分含量大的蔬菜，请先炒一下再用，不然烤的时候会出水，也会让馅料变得太湿。
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