焗炉和烤箱的区别在哪（家用烤箱该买哪一种？）

认识烤箱

每个牌子的烤箱功能都不一样，就算牌子和型号相同，也会有些差异。新手选购烤箱时，要先认清自己的需要，再挑选最适合自己的烤箱。常用烤箱有以下几种：

嵌入式烤箱：不可独立取出，必须镶嵌在厨柜内，而且价格较贵。可调整温度，而且因内部较大，热气的循环较佳，容易维持均一的温度。

中大型烤箱：可以自由搬动，较为灵巧，价格较嵌入式烤箱便宜。不过温度的稳定度不如嵌入式烤箱，但仍可调整温度。

小型烤箱：三款烤箱当中体积最小，价格也最便宜。通常不可调整温度，而且温度较高，内部较小，食物接近发热线，容易烤焦，因此不可以长时间烹调，但可用来替食物上色或短时间烹调用。

基本配备

使用烤箱时，准备以下工具会更加得心应手。

烤盅、烤盘

烤盅和烤盘有不同的形状和材质，常见的有金属及瓷制品。我个人偏好瓷制品，因为它耐高温又厚实，而且价格便宜，也很容易买得到。

铸铁锅

铸铁锅导热性佳，可以保持锅内温度一致，而且十分锁水，能保留食物的原汁原味，最适合焖烤肉类

铝箔纸、防油纸

烤盅或烤盘可铺上铝箔纸或防油纸，防止沾黏，保持干净，使清洗更容易。

隔热手套、隔热垫

烤箱的温度极高，将烤盘放入烤箱或取出时，必须戴上隔热手套，以免烫伤。此外，出炉后的烤盅处高温状态，务必放在隔热垫上。

新手须知

了解自己的烤箱

每个烤箱温度上升的速度、上下火力和热气循环的方式都不一样。同样的食谱，不同烤箱的温度和时间都会有些许不同，所以必须掌握自家烤箱的特性和温度调控，才能烤出完美的料理。

烤箱要预热

焗烤食物前，要事先预热烤箱，若烤箱温度不足，食材会无法完全烤熟或烤不出应有的效果。本书的食谱都需要预热烤箱，烤箱内部需达到指定的温度才放入食材，并且开始计算时间。

食材快烤焦时，可覆盖铝箔纸

若食材还未烤熟，但表面已经快要烤焦时，可以用一张铝箔纸覆盖表面。铝箔纸不用紧盖烤盅，只要轻放在表面即可。

烤盅要事先准备

使用烤盅前，可预先涂上一层薄薄的橄榄油或奶油，让食材的底部烤得更香脆，又能避免黏底。如果是烘烤肉类，可以铺上铝箔纸或防油纸，防止沾黏，使烤盅容易清洗。

食材水分不能太高

食材加热的过程中会释出水分，若食材本身水分含量太高，或没有事先擦干，做出来的菜肴水分会过多，无法呈现焗烤菜应有的香脆效果。

同时放入多个烤物时，要保持距离

焗烤数量较多，如甜点时，不要将它们放得太近，每个要保持约5cm的距离，让食材有足够的空间平均受热，以免不熟或不够热。