鱼肉丸子的做法和配方(做鱼丸,加蛋清还是加淀粉?)

2025-02-12 04:04:29 人气:100 次阅读

做鱼丸,加蛋清还是加淀粉?此方法做,嫩滑有弹性,增强抵抗力。


好多人都对海鲜津津乐道,百吃不厌,而在我家就有点太挑剔,鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢,我呢,自然会投其所好,反正怎样做都是做。

巴沙鱼柳,我喜欢它的主要原因是没有刺,没有骨头,老人和孩子可以大口放心吃,并且肉质细腻白嫩又鲜美。但是呢,这鱼腥气有点重,所以用它入菜首先得考虑去腥,尤其是做丸子,只有不腥了这肉丸才好吃。

相对于猪肉丸、鸡肉丸来说,鱼丸更讨人喜欢,嫩滑清淡不油腻,还不上火呢!下面就是我做的鱼肉丸,制作中有注意事项和小窍门分享,针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答,希望大家看过后有所帮助,在家闲不住的时候不妨试试哦!

【鱼丸萝卜丝汤】

需要的食材:冷冻巴沙鱼柳2片550克,绿萝卜140克,心里美萝卜90克,花椒20粒,植物油3勺,白醋2滴

调鱼丸用调料:葱姜水4勺,白胡椒粉半勺,料酒1勺,盐大半勺,玉米淀粉4大勺

详细做法:

第一步,巴沙鱼柳需要解冻,我选用泡水解冻,化好后捞出备用;萝卜洗净,我用的是绿萝卜和心里美萝卜,其实这俩也不是我特意来用的,而是刚好家里有这俩萝卜头,属于剩食材巧利用。大家在制作的时候可以根据家里现有的萝卜来做,只用一种萝卜也可以,比如白萝卜

第二步,把这两种萝卜都切成细丝,这俩萝卜搭配还挺漂亮

第三步:给鱼肉去腥少不了葱姜,但是呢,直接加入鱼丸里会影响它的口感,所以我们把葱姜切碎,加入少量清水,用手反复抓出汁,再浸泡5分钟备用,增加浓度

第四步:巴沙鱼柳切成片,放入绞肉机里,加入4勺浓浓的葱姜水,再放入白胡椒粉半勺,料酒1勺,盐大半勺,搅成鱼泥

第五步:倒入玉米淀粉4大勺,再接着搅匀。制作要点:好多人喜欢做鱼丸加蛋清,也有的蛋清和淀粉都放,我的做法是这俩种方法都不用,只放淀粉更省事,也照样细腻有弹性。

第六步:拿出搅拌刀,用筷子顺着一个方向使劲搅,直到有阻力,这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒,这样做鱼丸更加细腻有弹性

第七步:做鱼丸。左戴上一次性手套,抓一大把鱼肉泥,顺着虎口抓出圆形,再用不锈钢汤匙一刮,一个鱼丸就做好了

第八步:我把鱼丸都刮到了冰水盆里,更能增加弹性。没有冰水的就直接入凉水盆吧,也可以,弹性稍受点影响,不是很大

第九步:煮萝卜鱼丸,不能直接清水煮,还要加一味调料:花椒,有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油,放入花椒粒,小火煸黑后把花椒捞出不要,倒入清水1200毫升,电磁炉开大火烧开,倒入萝卜丝不加盖子,煮熟。此时,由于心里美萝卜的加入颜色有点暗,解决的办法是滴入两滴白醋,立马鲜艳起来,没有白醋的用普通醋也可以,注意不要多哦

第十步:转中小火,锅里加盐调味,用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里,慢慢地鱼丸就浮上来了,不断长个变轻,这时候鱼丸就是已经熟了,关火,加入少许香菜就可以了。制作要点:煮鱼丸不能开大火,鱼丸形状不好还易老,影响嫩滑

又嫩又滑的鱼丸,它和萝卜丝真是绝搭,开胃不油腻,一人吃上一大碗都没问题,大人孩子都喜欢呢!此汤也很适合非常时期宅家和开春喝,不上火提高免疫力,身体才更健康哦!

再唠叨几句:

1 做鱼丸汤,用萝卜和鱼丸是绝搭,去腥气促消化好吸收

2 鱼丸嫩滑有弹性,加淀粉就可以,无需再加蛋清

3 煮鱼丸,不能开大火,丸子形状不好营养嫩滑

  • 为什么要找家居定制(为什么越来越多人选择全屋定制?)

    为什么要找家居定制(为什么越来越多人选择全屋定制?)

    前言如今随着我国经济条件有了很大的改善,生活水平也有了很大的提高,越来越多的人开始进入了买房阶段。随之而来的一系列问题就是,如何将房子装修得更好看、更实用,既能让人一进门就被眼前的美景所吸引,又能让来访的朋友们大喊“这家装修太好了吧!”。为了解决消费者心中的烦恼,市场上出现了许多装修方式,而全屋定制

    2025-05-09 14:01:40
  • 茶花为什么掉叶子什么原因(茶花总是掉叶子怎么回事)

    茶花为什么掉叶子什么原因(茶花总是掉叶子怎么回事)

    茶花是一种历史悠久、传统的观赏花卉,因其姿态优美,花色艳丽而深受大众欢迎。但是不少花友在种植的过程中却发现茶花会有掉叶子的问题,这可能是由感染炭疽病、根部腐烂和通风不良导致的,下面为大家具体讲一下解决方式。一、感染炭疽病如果茶花的叶子总是掉,有可能是染上了炭疽病。发病时,主要发生在已经衰老的叶子中,

    2025-05-09 10:15:38
  • 为什么要用辅助触点接指示灯(会自锁电路,但是不会接指示灯?)

    为什么要用辅助触点接指示灯(会自锁电路,但是不会接指示灯?)

    交流接触器自锁电路:指示灯接线难题,安全隐患重重,你真的懂吗?交流接触器的世界:神秘而安全接触器,听起来挺专业的,是不是?其实它就像个电工界的“开关”,只不过功能更强大,控制的电流也更大。今天咱们就来聊聊交流接触器自锁电路,特别是这让人头疼的指示灯接线问题。这可不是小事,稍有不慎,安全隐患可是重重叠

    2025-05-08 03:48:07
  • 什么油烟机好用又好做卫生(最建议买的三款抽油烟机)

    什么油烟机好用又好做卫生(最建议买的三款抽油烟机)

    有很多小伙伴想要购买抽油烟机,不知道油烟机怎么挑选,油烟机什么品牌好,抽油烟机什么牌子好用又实惠么,因此写下抽油烟机推荐,科普抽油烟机的选购方法和技巧。海尔抽油烟机推荐型号:海尔小红花套系抽油机点评:海尔小红花套系抽油机超薄小巧系列采用钢化玻璃面板,支持28立方爆炒风量,1200Pa最大静压,油脂分

    2025-05-08 00:29:18
  • 什么是拆迁安置房(什么叫拆迁安置房?)

    什么是拆迁安置房(什么叫拆迁安置房?)

    大家好,今天我们来聊一个很贴近生活的话题:拆迁安置房。说到这个话题,很多人可能会有些疑惑,究竟什么是拆迁安置房呢?它的产生背景是什么?又对我们的生活有什么影响?别急,让我们一步一步来揭开这个话题的面纱。拆迁和安置房的基础知识首先,简单了解一下拆迁。拆迁,顾名思义,就是要将原有建筑物或房屋进行拆除。这

    2025-05-07 03:45:21